Sobran buenas razones para deleitarse con la merluza

El verano es otra época ideal, por salud, por textura y sabor, por el sinfín de modos de prepararla y porque es un pilar de la pesca gallega

Igual que cualquier día del año, el verano es otra época ideal para disfrutar de la Merluccius merluccius, el voraz y agresivo pescado blanco que vive en el fondo marino y en su etapa juvenil (pescadilla) se alimenta de quisquillas y crustáceos y cuando madura (merluza), de peces más pequeños. Entre otras muchas buenas razones para deleitarse con el que durante mucho tiempo era el pescado más consumido en España, sobresalen sus probados beneficios para la salud, sus propiedades nutricionales, su textura y su sabor, el sinfín de modos de prepararlo —con recetas sencillas u otras más elaboradas— y la posibilidad de comprarlo fresco en raciones listas para consumir.

Por si no bastasen, en clave gallega resulta que es uno de los pilares de su pesca: ha aportado unos 2.530 millones de euros a la flota que descarga en la comunidad, un 22 % de la facturación de las lonjas en lo que va de siglo, según la plataforma oficial PescadeGalicia. Burela, con 1.488 millones de euros, y Celeiro, con 1.223, son los principales puertos proveedores de la genuina merluza europea fresca que se consume en España. Recordarlo importa cuando la merluza salvaje sigue perdiendo terreno en las preferencias de los consumidores, que compran cada vez más salmón de importación engordado en granjas.

ANISAKIS

Cada cierto tiempo, focalizándolo en la merluza, aparecen en determinados sitios supuestas alertas por un parásito endémico en la fauna marina, el anisakis. Presente en otras muchas especies, el riesgo de que provoque alteraciones digestivas o reacciones alérgicas se evita cocinando el pescado «cuando se alcanzan al menos 60 grados durante un minuto en toda la pieza», explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Si se va a consumir crudo, aconseja congelarlo en casa al menos cuatro días a 15 grados bajo cero.

RIQUEZA NUTRICIONAL

Por cada cien gramos aporta 89 kilocalorías, 16 gramos de proteínas y tres de grasa, las vitaminas B12 y B3 y minerales como selenio, fósforo y potasio.

LA EUROPEA, LA MÁS APRECIADA

Al mercado nacional llegan distintos tipos de merluza (argentina, negra, del Cabo o de Boston), pero la más apreciada por frescura y sabor es la europea, la «Merluccius merluccius».

EN LONJA Y EN PESCADERÍA

Sin el 10 % de IVA ni tasas del 3 %, el kilo de las mejores piezas del pincho alcanzó este miércoles los 24 euros en la lonjas de Burela y de Celeiro; y en esta última, las de volanta se pagaron a más de 11 euros. Este jueves, en una pescadería de Viveiro el kilo de las piezas enteras podía comprarse a 10,90 si era de volanta y si era del pincho, a 12,90, el mismo precio que si se adquiría en rodajas.

La Voz de Galicia – Somos Mar