{"id":6149,"date":"2022-12-15T18:26:40","date_gmt":"2022-12-15T17:26:40","guid":{"rendered":"https:\/\/puertodeceleiro.es\/?p=6149"},"modified":"2022-12-15T18:46:25","modified_gmt":"2022-12-15T17:46:25","slug":"sostenibilidad-de-la-merluza-de-pincho-de-celeiro-a-traves-de-la-trazabilidad-de-laberit-e-ibm-food-trust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puertodeceleiro.es\/gl\/sostenibilidad-de-la-merluza-de-pincho-de-celeiro-a-traves-de-la-trazabilidad-de-laberit-e-ibm-food-trust\/","title":{"rendered":"Sostenibilidad de la Merluza de Pincho de Celeiro a trav\u00e9s de la trazabilidad de L\u00e3berit e IBM Food Trust"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1671126383382{padding-bottom: 40px !important;}”]\n

C\u00f3mo certificar la sostenibilidad de la Merluza de Pincho de Puerto de Celeiro a trav\u00e9s de la trazabilidad de L\u00e3berit e IBM Food Trust<\/h4>\n

Se acercan fechas en las que el pescado se convierte, si cabe a\u00fan m\u00e1s, en uno de los principales protagonistas de las cocinas, particulares y profesionales, de Espa\u00f1a. Y, si hablamos de pescado, la merluza es, por calidad y popularidad, uno de los principales referentes entre los espa\u00f1oles.<\/p>\n

En este sentido, la merluza de pincho, aquella que se pesca individualmente con anzuelo, es la m\u00e1s apreciada y en este sector Puerto de Celeiro, S.A., un grupo de armadores de Celeiro organizados para aplicar criterios empresariales a la gesti\u00f3n pesquera, tiene mucho de qu\u00e9 presumir. No en vano, es el principal puerto del norte de Espa\u00f1a en captura de merluza de pincho.<\/p>\n

Para hacernos una idea del volumen del que hablamos, en 2021<\/a> se subastaron en la lonja de Puerto de Celeiro un total de 13.403 toneladas de pescado por valor de 43,3 millones de euros. La merluza supuso, con 9.600 toneladas, el 71,63% en volumen de toda la pesca bastada en la lonja en 2021 y, con 36,89 millones de euros, el 85,3% en lo que respecta a la facturaci\u00f3n en primera venta. De hecho, Puerto de Celeiro concentra casi el 30% de toda la capacidad pesquera de merluza en aguas europeas.<\/p>\n

Puerto de Celeiro tiene como objetivo la mejora colectiva de la producci\u00f3n pesquera en tres grandes \u00e1mbitos: productividad, con la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda en busca de la optimizaci\u00f3n de recursos, mejoras organizativas, etc., que ha derivado en el desarrollo de una lonja online que permite la compra directa por parte del cliente desde un app en el m\u00f3vil; mercados, con el posicionamiento de marcas como Merluza de Pincho de Celeiro y la incorporaci\u00f3n del sello Galicia Calidade<\/a>; y medioambiental, con el foco puesto en la sostenibilidad, como demuestra la certificaci\u00f3n de pesca sostenible Friends of the Sea<\/a>.<\/p>\n

Dicha certificaci\u00f3n garantiza desde 2018 que la merluza de pincho comercializada en la lonja de Celeiro proviene de barcos que utilizan artes de pesca selectivos, sin impacto relevante en el fondo marino, las capturas provienen de stocks no sobreexplotados y legalmente gestionados, sin bycatch de especies amenazadas y bajo criterios de responsabilidad social.<\/p>\n

En 2021, la ventas de merluza certificada Friends of the Sea alcanzaron los 4.788.176 kilos con un importe en primera venta de 20.220.939 euros y un precio medio de 4,22 euros\/kilo, lo que supone un precio por kilo un 7% superior a la media de la especie en la lonja y un 4% superior al de la media de las capturas comercializadas en Galicia.<\/p>\n

Unos datos que encuadran con la tendencia se\u00f1alada en el estudio del Institute for Business Value de IBM Equilibrando\u00a0la sostenibilidad y la rentabilidad: c\u00f3mo las empresas pueden proteger a las personas,\u00a0el planeta y el resultado final<\/em><\/a> seg\u00fan el cual un 41% de espa\u00f1oles asegura que ha pagado un extra \u2014en promedio\u2014 de un 43% m\u00e1s por productos de alimentaci\u00f3n calificados como sostenibles o socialmente responsables en el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n

Es decir, que la sostenibilidad se ha convertido en un factor decisorio entre los consumidores, como demuestra la \u00faltima edici\u00f3n del\u00a0estudio anual sobre viajes y compras navide\u00f1as<\/a> del mismo organismo, seg\u00fan el cual el 34% de los espa\u00f1oles encuestados declara valorar mucho la sostenibilidad a la hora de decidir sobre sus compras y el 38% asegura que adquirir\u00e1 productos que lleven certificaci\u00f3n ambiental sostenible durante estas fiestas.<\/p>\n

En este contexto resulta f\u00e1cil entender que Puerto de Celeiro apostara por buscar una soluci\u00f3n que le permitiera aportar al consumidor una trazabilidad total sobre el producto; es decir, una herramienta que, de forma sencilla y directa, permitiera al comprador conocer la trazabilidad de la merluza de pincho que estaba adquiriendo y certificar la sostenibilidad que garantiza Puerto de Celeiro.<\/p>\n

Para ello, Puerto de Celeiro ha trabajado con L\u00e3berit e IBM para co-crear una soluci\u00f3n basada en la tecnolog\u00eda blockchain de IBM Food Trust que le permita mejorar en la gesti\u00f3n de la trazabilidad de la merluza de pincho entre los distintos participantes de la cadena de suministro y aportar a\u00fan m\u00e1s transparencia ante el consumidor final.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dicho de otra manera, \u201cen un golpe de clic, t\u00fa sabes que esa merluza es de Celeiro, con lo cual conoces su origen, sabes que tiene calidad y sabes que nadie te va a enga\u00f1ar\u201d, en palabras de Eduardo M\u00ednguez, director adjunto de Puerto de Celeiro.<\/p>\n

La merluza de Celeiro no es distinta a la que pescan en otros puertos, pero s\u00ed el tratamiento que se le hace a esa merluza, \u00e9se es el elemento diferenciador y que ahora se puede trazar<\/p><\/blockquote>\n

, enfatiza.<\/p>\n

\u201cLo m\u00e1s importante es la transparencia que ofrece Puerto de Celeiro a sus consumidores\u201d, explica Santiago Bollain, responsable de Cuenta de L\u00e3berit, \u201clos clientes van a poder comprobar el origen y cu\u00e1ndo se ha pescado esa merluza de pincho que van a consumir\u201d.<\/p>\n

Y es que, como se\u00f1ala Javier Roncero, director de Soluciones SW de Sostenibilidad de IBM para Espa\u00f1a, Portugal, Grecia e Israel, \u201cIBM Food Trust permite a Puerto de Celeiro garantizar a los consumidores el origen de la merluza de pincho, su frescura y asegurar que ha sido capturada de forma sostenible y segura\u201d.<\/p>\n

No en vano, IBM Food Trust ayuda a las empresas a garantizar que sus alimentos sean m\u00e1s seguros, sostenibles o a evitar el desperdicio de alimentos. En concreto, tiene siete beneficios principales: aporta eficiencia en la cadena de suministro, proporciona fiabilidad a las marcas, seguridad alimentaria, sostenibilidad, garantiza la frescura de los alimentos, evita el fraude alimentario y el desperdicio. Unos beneficios que se ejemplifican a la perfecci\u00f3n en la soluci\u00f3n de gesti\u00f3n de trazabilidad desarrollada ad hoc por L\u00e3berit y co-creada con Puerto de Celeiro.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda blockchain que hay detr\u00e1s de esta plataforma permite generar un registro permanente, compartido y con permisos de todos los datos que se generan en el viaje de los alimentos desde su origen a la mesa. Esta soluci\u00f3n act\u00faa como una red, en la que los proveedores, productores y todos los participantes de la cadena de valor de industria alimentaria pueden acceder a los datos de forma transparente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Algo que se traduce en la creaci\u00f3n de un escenario por armador y otro para Puerto de Celeiro, as\u00ed como el alta de 20 armadores con un barco cada uno. La estimaci\u00f3n de vol\u00famenes transmitidos por Puerto de Celeiro y utilizados en el c\u00e1lculo de los esfuerzos para la implantaci\u00f3n establece que cada uno de esos 20 barcos hace de media dos descargas al mes con unos 500 kilos de merluza de pincho en cada una, que se organizan en cajas de 12-13 kilos, lo que permite establecer una estimaci\u00f3n por encima de 100 cajas al mes por barco, cuyo producto ser\u00e1 todo trazado con esta soluci\u00f3n.<\/p>\n

Por ahora, la implantaci\u00f3n de este programa piloto se est\u00e1 ya aplicando sobre el 10% de las capturas de Merluza de Picho de Celeiro, pero el volumen total estimado de esas 100 cajas por 20 barcos al mes supone que la implantaci\u00f3n total ser\u00e1 sobre unas 2.000 cajas de 12-13 kilos de Merluza de Pincho de Celeiro a las que se aplicar\u00e1 la soluci\u00f3n de trazabilidad desarrollada por L\u00e3berit sobre tecnolog\u00eda blockchain de IBM Food Trust.<\/p>\n

Es decir, entre 24.000 y 26.000 kilos de Merluza de Pincho de Celeiro al mes que se beneficiar\u00e1n de esta soluci\u00f3n de trazabilidad directa para el consumidor final, que podr\u00e1 conocer en cualquier momento, cu\u00e1ndo y d\u00f3nde se ha capturado su merluza y estar seguro de que cumple con las garant\u00edas de sostenibilidad que certifica el sello Friends of the Sea.[\/vc_column_text][vc_raw_html]JTNDdmlkZW8lMjBzcmMlM0QlMjJodHRwcyUzQSUyRiUyRnB1ZXJ0b2RlY2VsZWlyby5lcyUyRndwLWNvbnRlbnQlMkZ1cGxvYWRzJTJGdmlkZW9zJTJGTm90aWNpYV9JQk0ubXA0JTIyJTIwd2lkdGglM0QlMjIxMDAlMjUlM0IlMjIlMjBjb250cm9scyUzRSUwQSUzQyUyRnZpZGVvJTNF[\/vc_raw_html][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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