{"id":5705,"date":"2022-03-14T13:48:58","date_gmt":"2022-03-14T12:48:58","guid":{"rendered":"https:\/\/puertodeceleiro.es\/?p=5705"},"modified":"2024-05-07T10:58:29","modified_gmt":"2024-05-07T09:58:29","slug":"el-mejor-fish-and-chips-de-espana-cocina-con-merluza-del-pincho-de-celeiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puertodeceleiro.es\/gl\/el-mejor-fish-and-chips-de-espana-cocina-con-merluza-del-pincho-de-celeiro\/","title":{"rendered":"El mejor Fish and Chips de Espa\u00f1a cocina con merluza del pincho de Celeiro"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text]El secreto de Mani y Magic, due\u00f1os del mejor Fish and Chips de Espa\u00f1a que se cocina con merluza del pincho de Celeiro<\/strong><\/p>\n

Si hablamos de un plato de Fish and Chips, inevitablemente pensamos en el cl\u00e1sico brit\u00e1nico repleto de aceite frito, grasa y rebozado. Un manjar para las se\u00f1oras resacas. Pero si nos referimos al que se sirve en el local madrile\u00f1o The Fish & Chips Shop, el concepto cambia y se transforma en una propuesta gastron\u00f3mica de calidad, basada en proveedores nacionales y de proximidad.<\/p>\n

En pleno barrio de las Salesas, los hermanos Mani y Magic Alam inauguraban su primer local en la capital el pasado verano, tras haber vivido el \u00e9xito de sus otros ocho en Barcelona, donde residen desde hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os, cuando llegaron de Pakist\u00e1n con su familia.<\/p>\n

No tienen una franquicia ni quieren convertirse en nada, ellos mismos son los que ponen en funcionamiento y gestionan cada uno de los establecimientos -decorados con sumo detalle y con una clara orientaci\u00f3n moderna- donde a pesar de los rebozados que se nos ofrecen en la carta, no huele ni un poquito a aceite. En el local de la madrile\u00f1a calle de Campoamor reciben a EL ESPA\u00d1OL con algunos de sus platos estrella como -claro est\u00e1- su famoso Fish and Chips, que podemos degustar en formato mediano (7,90\u20ac) o grande (10,50\u20ac).<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 lo diferencia del resto?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u2014Desde el principio, ten\u00edamos claro que no quer\u00edamos que fuera el t\u00edpico. Solo en la forma del rebozado, ya hay muchas pistas. La merluza es gallega, se pesca en el puerto de Celeiro<\/strong>, y las patatas que la acompa\u00f1an tambi\u00e9n son de un proveedor gallego. La receta del rebozado es la misma que nos hac\u00eda nuestra madre cuando nos preparaba el pollo en tempura ahumada de harina de garbanzo y cereales, que consiguen que se quede m\u00e1s crunchy por fuera pero jugoso por dentro.<\/p>\n

Un pescado frito con mimo y de calidad, por ocho euros en el centro de Madrid, que puedes maridar con su selecci\u00f3n de vinos naturales -todos espa\u00f1oles-, cervezas artesanas o bebidas como la kombucha. Poco nos parece, pues al probarlo, pronto se nos caen los prejuicios sobre este plato tan enjuiciado. \u201cA la gente que nos dice que hemos ido subiendo los precios conforme pasa el tiempo, le digo que es evidente, hemos ido mejorando la receta y la calidad es m\u00e1xima. Cuando vas al cine y te compras una caja de palomitas y un refresco pagas el mismo precio y no es el mismo producto\u201d, nos asegura convencido Magic, quien tambi\u00e9n cuenta c\u00f3mo algunos brit\u00e1nicos que han pasado por sus locales le han asegurado que el suyo era \u201cel mejor Fish & Chips que hab\u00edan probado en su vida\u201d.<\/p>\n

El Lobster Roll es el segundo plato m\u00e1s pedido en sus locales. Una receta que combina la versi\u00f3n fr\u00eda y caliente: por un lado, con la salsa Creme Fraiche de apio y mostaza; y por otro, con la reducci\u00f3n de las cabezas del bogavante. Por 18\u20ac, podr\u00e1s disfrutar de un pan de brioche relleno de bogavante canadiense, pero de proveedor espa\u00f1ol. \u201cNos sale mucho m\u00e1s caro que si fuera de aqu\u00ed, pero nos lo traen ya limpio y cortado, por lo que nos resulta m\u00e1s f\u00e1cil de preparar en nuestra cocina\u201d. Es evidente y nos confirman ellos mismos que el plato est\u00e1 lleno de producto, precisamente como parte de la filosof\u00eda de sus platos: ingredientes de calidad en platos sencillos.<\/p>\n

Pero no son las \u00fanica suculentas propuestas de la carta. Las bravas de pulpo son otro de sus must: se trata de las bravas de toda la vida pero con el picante como \u00fanica similitud con ellas. \u201cLa gente dir\u00e1 se te va la cabeza si rebozas el pulpo, pero ten\u00edamos claro que quer\u00edamos algo diferente y con producto espa\u00f1ol, de aqu\u00ed. La salsa picante lleva rocoto, aj\u00ed y chipotle, tres picantes de Sudam\u00e9rica. Tiene un punto de kimchi y mayonesa japonesa. El rebozado se hace con Panko, pan rallado japon\u00e9s, que deja un rebozado muy fino\u201d.<\/p>\n

Sus ra\u00edces asi\u00e1ticas tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en el resto de opciones: Gambas con salsa de miso, cacahuete y s\u00e9samo (7,50\u20ac), edamames trufados (4,90\u20ac) o el exquisito Tataki de at\u00fan con salsa de berenjenas encurtidas (12,50\u20ac), son algunos de los ejemplos.<\/p>\n

La idea que nace de fiesta<\/strong><\/span><\/h3>\n

Como dec\u00edamos, su \u00e9xito en Madrid nos les ha pillado por sorpresa. En 2015 abr\u00edan su primer local en Barcelona y el de Salesas es ya el n\u00famero nueve, entre los que se incluyen tambi\u00e9n Baby Jalebi, un street food indio y pakistan\u00ed, y Durango, un diner inspirado en los cowboys afroamericanos. Pero, \u00bfc\u00f3mo se le ocurre a dos hermanos pakistan\u00eds abrir su primer Fish and Chips h\u00edpster en Barcelona? Pues como suele pasar con las grandes ideas, esta se gest\u00f3 en una noche de fiesta. Tras haber pasado la velada en la Sala Apolo de Barna, los hermanos buscaban desesperados un lugar donde sirvieran este plato, pero no hubo manera de encontrarlo. \u201cTen\u00edamos la filosof\u00eda de que hab\u00eda que hacer cosas que no existieran, as\u00ed que apuntamos la idea y un a\u00f1o despu\u00e9s, se hizo realidad\u201d, nos relatan ellos mismos.<\/p>\n

Para ello, Mani, el menor de los hermanos, capitaliz\u00f3 todo el paro que ten\u00eda acumulado hasta la fecha, tras haber trabajado en un hotel de la capital y en otro de Australia, adem\u00e1s de haber sido coctelero en el m\u00edtico bar clandestino Mutis. Y Magic vendi\u00f3 su Smart y su Brownstone, \u201cal final, poco tiempo para conducir \u00edbamos a tener, aunque ahora comprar\u00eda el mismo Smart\u201d, nos relata entre risas.<\/p>\n

Y con casi 25.000 euros, naci\u00f3 el primer local de 29 metros cuadrados que, en tan solo tres meses, ya ten\u00eda colas de gente que daban la vuelta a la esquina. \u201cFue una aut\u00e9ntica locura. Durante un mes fuimos el primer restaurante que aparec\u00eda en Tripadvisor y durante un a\u00f1o, estuvimos entre los 10 primeros. La gente se quedaba sin poder comer\u201d, cuentan a\u00fan sorprendidos. Poco tardaron en empezar a contratar personal, salirse ellos de la barra y los fogones y seguir abriendo locales.<\/p>\n

Ni siquiera su familia se lo cre\u00eda, tal y como recuerdan ellos mismos: \u201cMi padre nos dijo: ‘Est\u00e1is locos, esto no va a funcionar’. Y nosotros llegamos a dudar, al final el Fish & Chips no es un plato tan conocido como puede ser la pizza italiana. Nuestros amigos, sin embargo, nos dec\u00edan de broma que \u00edbamos a tener colas kilom\u00e9tricas y\u2026 as\u00ed fue\u201d. Ahora, su padre contempla orgulloso todo lo recorrido en tan poco tiempo y les ayuda a hacer los recados del d\u00eda a d\u00eda en Barcelona<\/p>\n

\u2014\u00bfEst\u00e1is contentos con el \u00e9xito que est\u00e1is teniendo en Madrid?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u2014Es que no hemos cumplido ni un a\u00f1o aqu\u00ed y ya nos parece que llevamos siglos, as\u00ed que s\u00ed. Aunque a lo mejor no somos tan conscientes del \u00e9xito de este local porque vivimos en Barcelona, pero es que tenemos 100% confianza en el equipo que tenemos.<\/p>\n

Gonzalo, amigo \u00edntimo de los hermanos Alam, y Samir, m\u00edtico cliente de las primeras aperturas, son las dos caras que podemos encontrarnos cualquier d\u00eda en el local de Salesas. \u201cCuando venimos a la capital, lo hacemos incluso para desconectar. Pasamos por aqu\u00ed, preguntamos qu\u00e9 tal va todo, y nos vamos a comer a otro sitio\u201d, comenta orgulloso Magic.<\/p>\n

Tradici\u00f3n hostelera<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pero la historia de los Alam tambi\u00e9n tiene or\u00edgenes familiares. Su padre se vino a Espa\u00f1a all\u00e1 por el 92 para ayudar a su hermano en el restaurante Flog de Maig en el Raval. Un local famoso en la ciudad condal al ser visitado por nombres de la far\u00e1ndula catalana de la \u00e9poca como Pepe Rubianes, Andreu Buenafuente o la cantante Lucrecia. \u201cPosiblemente fuera el primer pakistan\u00ed de Barcelona, as\u00ed que hab\u00eda incluso cola para comer\u201d, recuerda Mani.<\/p>\n

Casi cinco a\u00f1os despu\u00e9s llegar\u00edan unos adolescentes Alam al reencuentro con su padre en Barcelona, donde iniciaron sus estudios y trabajaron en el negocio familiar para sacarse un dinero extra. \u201cToda la familia, todos mis primos, pasamos por all\u00ed. Era para comprarnos el ch\u00e1ndal o las bambas que quer\u00edamos. Lo malo es que todos nuestros amigos y profesores iban all\u00ed a contarle a nuestros padres cuando hac\u00edamos algo mal\u201d, explican entre risas. En la actualidad, el negocio sigue en funcionamiento, con las nuevas generaciones de la familia al frente y con una propuesta renovada espa\u00f1ola-pakistan\u00ed.<\/p>\n

Por aquella \u00e9poca de bonanza del proyecto familiar, Mani y Magic deciden estudiar dise\u00f1o gr\u00e1fico y fotograf\u00eda para posteriormente, salir de Espa\u00f1a hacia Australia o Londres. En casa les apoyaron siempre, no les obligaron a quedarse en casa. \u201cHemos sido siempre una familia humilde pero bastante moderna para ser musulmanes. Mis padres siempre nos han apoyado en todo\u201d. En esa \u00e9poca trabajaron en diferentes puestos, casi todos alejados de su profesi\u00f3n, y llegaron a la conclusi\u00f3n de que quer\u00edan ser sus propios jefes.<\/p>\n

\u2014Os estuvisteis empapando de hosteler\u00eda.<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u2014Y tambi\u00e9n aprendimos mucho de emprendimiento. Pero es que el pakistan\u00ed que viene, quiere montar su propio negocio, no trabajar para otros. \u00c9l piensa: \u201cQuiero montar algo m\u00edo aunque gane 1000 euros de beneficio\u201d. Es la filosof\u00eda de los pakistan\u00eds, son negociantes, igual que los hind\u00faes. Pero es cierto que la generaci\u00f3n que hay ahora siempre monta lo mismo, el s\u00faper, la fruter\u00eda o el kebab, que encima no es ni siquiera pakistan\u00ed. Por eso nosotros quer\u00edamos hacer cosas que no se hubieran hecho, y seguimos con esa filosof\u00eda.<\/p>\n

Ping pong en pandemia<\/strong><\/span><\/h3>\n

Con siete locales abiertos cuando lleg\u00f3 la pandemia, es inevitable la pregunta del miedo. En su caso, la filosof\u00eda de proveedores de proximidad y de confianza m\u00e1xima, les benefici\u00f3 en todos los sentidos. \u201cNos asustamos en un principio, pero los proveedores nos dijeron que no nos preocup\u00e1ramos, que pag\u00e1ramos a la vuelta. Incluso algunos propietarios de los locales nos perdonaron el mes que estuvimos cerrados\u201d.<\/p>\n

Porque lo cierto es que ese fue el tiempo que duraron cerrados. Nos lo cuenta Mani: \u201cLe dije a Magic que nos fu\u00e9ramos al local m\u00e1s grande que ten\u00edamos, era eso o estar en casa. As\u00ed que nos fuimos los dos para all\u00e1 y montamos una mesa de ping pong. Ten\u00edamos el tel\u00e9fono y la tablet al lado y mientras que no entraba ning\u00fan pedido, nos pon\u00edamos a jugar\u201d. Y aunque pudieron dar toques a la pelota, poco tiempo les dejaban. \u201cNos quedamos flipando por la cantidad de gente que llamaba. As\u00ed que, a los 20 d\u00edas, empezamos a sacar gente del ERTE y nos repartimos entre dos locales. Fue una locura, es que factur\u00e1bamos una locura\u201d, recuerdan una vez pasado el tiempo.<\/p>\n

La gente habitual en sus locales ped\u00edan incluso para ayudarles, y ante eso, ellos idearon un delivery capitaneado por Magic y una furgoneta. \u201cAnunci\u00e1bamos dos barrios al d\u00eda por redes y esos eran por los que pas\u00e1bamos a repartir. Yo mismo hac\u00eda mi propia ruta por Google maps para ver cu\u00e1l era el camino m\u00e1s corto. Hicimos mucho esfuerzo f\u00edsico, y me tuve que saltar muchos sem\u00e1foros sin que lo supiera nadie. A lo mejor eran las 11 de la noche despu\u00e9s de todo el d\u00eda, y yo segu\u00eda repartiendo aunque el local estuviera cerrado. Todo para ganar 400 euros a lo sumo, pero no quedaba otra en ese momento\u201d.<\/p>\n

Ahora, pasado lo crudo de la pandemia, rememoran los cierres y restricciones de esta etapa entre risas y con cierta melancol\u00eda por el esfuerzo realizado. Pero lo cierto es que no tienen mucha tregua, pues ya est\u00e1n viviendo las consecuencias de la guerra en Ucrania: sus proveedores van a comenzar a racionalizarles la venta de aceite de girasol, adem\u00e1s de subirle los precios de la mayor\u00eda de los productos.<\/p>\n

\u2014\u00bfSubir\u00e9is vosotros los precios?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u2014Pues tendremos que estudiarlo, a veces no queda otra. Al final est\u00e1s dando un producto de cierta calidad y con unos proveedores que hemos mantenido desde el principio. Hemos pasado de pagar 1000 a 2000 euros de luz en uno de los locales de Barcelona de un mes a otro. Es todo muy variable e inestable ahora mismo, pero sabemos que no queda otra, hay que aguantar y aguantar. Lo habl\u00e1bamos ahora con nuestros vecinos de la calle, toca vivir unos meses de ir con lo justo.<\/p>\n

\u00a0El Espa\u00f1ol – Irene Nadal y Jorge Barreno<\/a><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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