{"id":5690,"date":"2022-03-08T14:29:37","date_gmt":"2022-03-08T13:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/puertodeceleiro.es\/?p=5690"},"modified":"2022-03-08T14:29:37","modified_gmt":"2022-03-08T13:29:37","slug":"celeiro-hierve-de-madrugada-con-la-cadena-de-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puertodeceleiro.es\/gl\/celeiro-hierve-de-madrugada-con-la-cadena-de-frio\/","title":{"rendered":"Celeiro hierve de madrugada con la cadena de fr\u00edo"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text]La lonja selecciona y etiqueta la afamada merluza con muchos trabajadores que superan con gran esfuerzos los tiempos de pandemia<\/strong><\/p>\n

La pesca es un sector esencial que extiende sus tent\u00e1culos m\u00e1s all\u00e1 del mar. Los trabajadores de las lonjas preparan cada noche y cada madrugada el pescado que se vender\u00e1 en mercados y plazas. Es medianoche y la rula de Celeiro sale de su letargo con la llegada de los hombres y mujeres que clasifican, pesan y organizan el pescado para su exposici\u00f3n y venta a partir de las seis de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

Una vez que el pescado abandona el barco es distribuido en pal\u00e9s repletos de cajas y accede por unas cintas a la lonja, donde lo reciben los trabajadores de clasificaci\u00f3n, como Mari Carmen Paz Garc\u00eda, quien lleva 22 a\u00f1os realizando esa labor, tantos como el complejo pesquero. Aprendi\u00f3 el oficio de su madre. “La gente que trabajaba en la lonja vieja era toda de Celeiro, cuando hac\u00eda falta m\u00e1s llamaban y yo iba. En esta lonja empec\u00e9 con un contrato de dos horas, luego me subieron a cuatro y despu\u00e9s a ocho, porque aument\u00f3 el trabajo y la gente se fue retirando”.<\/p>\n

Tras las de los marineros, las suyas son de las primeras manos en tocar el pescado. “Dos mujeres, una a cada lado de la mesa, clasificamos el pescado por tama\u00f1o y frescura. Si viene una merluza de 3 kilos con otras de 2, las separamos”. Las tripulaciones seleccionan pescado a bordo y ellas repasan que est\u00e9 bien. “Clasificamos por tama\u00f1os, a ojo. La merluza que nos parece grande la pesamos sola, as\u00ed comprobamos que no es igual. Separamos las de 3, 3,5, 4, 4,5, 5 o 6 kilos”, explica.<\/p>\n

La selecci\u00f3n se desarrolla a una temperatura de 9 grados cent\u00edgrados para mantener la cadena de fr\u00edo, que los operarios deben combatir con vestimenta espec\u00edfica. “En invierno hace fr\u00edo, lo peor son los d\u00edas de heladas, se pasa mal, sobre todo con las manos. Hace fr\u00edo dentro y fuera, el pescado est\u00e1 fr\u00edo, el hielo est\u00e1 fr\u00edo, pasamos tiempo de pie y se pasa mal. Traigo ropa de abrigo, botas con plataforma para que el pie no toque en el suelo, uso mandil\u00f3n y chaquet\u00f3n de pl\u00e1stico, incluso traigo unos guantes de lana por dentro para que no se me enfr\u00eden tanto las manos. El fr\u00edo es peor que trabajar de noche”, subraya.Jos\u00e9 Manuel G\u00f3mez pesca las cajas de merluza que Mari Carmen Paz clasifica en la lonja de Celeiro. JOS\u00c9 M\u00aa \u00c1LVEZ<\/p>\n

El espacio en que realizan la clasificaci\u00f3n “\u00e9 m\u00ednimo, poden ser dous pasos \u00e1 esquerda e dous \u00e1 dereita. \u00c9 seguido, porque \u00e1s seis e media ten que estar esposto o peixe”, corrobora Jos\u00e9 Manuel G\u00f3mez Fraga, encargado del pesaje. El horario es nocturno, pero no fijo. Cada d\u00eda les avisan a que hora deben acudir, circunstancia que depende de la cantidad de pescado. “Si traen mil cajas tenemos que venir antes porque nos lleva m\u00e1s tiempo, obviamente”.<\/p>\n

La merluza es la especie estrella que capturan barcos de pincho o palangre y de volanta, que tambi\u00e9n desembarcan variado, un t\u00e9rmino que aglutina especies como gallineta, palometa, congrio, besugo o maruca, de las que alijan entre 30 y 100 cajas, a lo sumo.<\/p>\n

En el siguiente eslab\u00f3n de la cadena est\u00e1 Jos\u00e9 Manuel G\u00f3mez Fraga, quien pesa y tambi\u00e9n puede ocuparse de la colocaci\u00f3n del pescado en la sala o de la recogida para las empresas. Lleva m\u00e1s de 13 a\u00f1os en la lonja, a la que se incorpor\u00f3 cuando un amigo lo vio aburrido estando en el paro. Estaba a punto de arrancar la campa\u00f1a de la xarda y le invit\u00f3 a ir al puerto. “Probei e quedeime”.<\/p>\n

B\u00c1SCULAS<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u00c9l depende de las mujeres que est\u00e1n en la mesa, quienes le cantan la especie y las piezas que contiene cada caja, que marca en el programa. Con la media sale un calibre, que es el que tienen en cuenta los compradores, y el robot imprime la etiqueta. Cada una incluye el n\u00famero de lance, la fecha de descarga y el calibre. Indica que las b\u00e1sculas pueden dar error y “variar sen que te des conta, por iso os de mantemento collen as pesas de 20 quilos e compr\u00f3banas t\u00f3dolos d\u00edas para que sexa o m\u00e1is exacto posible”. Se\u00f1ala que el pescado merma en un par de horas al perder agua o hielo, “escorre, pero na maior\u00eda coincide o peso”.<\/p>\n

Manuel asegura que el pesaje es cuesti\u00f3n de rutina. “Hai que ser espabilado e coller o tranganillo de mover os dedos. Traballo con distintas especies e dous tipos de caixas, hai que po\u00f1er se vai con tara ou sen ela, pesada a cero ou non. Son catro ou cinco cousas que tes que aprender. Se podes botar 400 caixas nunha hora non botas 200, porque marchas antes”. Las cajas bajan de la pesa por una rampa, donde las recoge un rastrillador.<\/p>\n

Cuando Manuel no pesa, coloca las cajas en el parqu\u00e9 para su exposici\u00f3n. “Noutros sitios amont\u00f3anse a cinco ou dez, miran a primeira e o resto vai a boa fe. Se \u00e9 peixe pequeno, alg\u00fan barco pon d\u00faas capas, pero normalmente est\u00e1 estirado”. Explica que pregunta a la tripulaci\u00f3n del barco \u00abque tama\u00f1o v\u00e9n, se hai moita peza, moito picado, variado, o n\u00famero de caixas, porque hai unha superficie para elas. Se sae moito dun tama\u00f1o est\u00e1s vendido, porque non chega a cancha e ao mellor tes que mover 200 ou 300 caixas para estiralo, por iso hai que intentar que cho expliquen ben”. Una vez vendido, se hace la recogida para los compradores. Manuel G\u00f3mez tambi\u00e9n realiza esta labor “para que eles poidan empezar a empacalo canto antes, facemos pal\u00e9s e distribu\u00edmolos”.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se resiente del fr\u00edo, sobre todo en la b\u00e1scula. “Conxel\u00e1nseche ata os xeonllos, porque s\u00f3 se moven as mans. Colocando as caixas l\u00e9voo ben, porque est\u00e1s en continuo movimento e por moito fr\u00edo que faga aos quince minutos o corpo empeza a reaccionar”. Eso no impide que deba protegerse con ropa adecuada, polar y chaqueta, lo \u00fanico que no usa son guantes.<\/p>\n

BAJO CERO<\/strong><\/span><\/h3>\n

A soportar temperaturas bajas ninguno gana a Dar\u00edo San Isidro, quien tiene la helada misi\u00f3n de entrar cuantas veces sea necesario a las c\u00e1maras de congelado, a las de fresco y a los viveros de marisco. “Isto \u00e9 unha neveira moi grande, fai fr\u00edo en todas partes\u00bb. Eso les obliga a usar varias capas de ropa, prendas t\u00e9rmicas e incluso mallas. \u00abHai que abrigarse ou pasar fr\u00edo\u00bb, expone. Dar\u00edo indica que lo peor son las corrientes. \u00abHai zonas moi ventiladas, as portas son grandes para que pasen as m\u00e1quinas”. Manuel a\u00f1ade que “na mesa cando abres a vent\u00e1 entra corriente, iso \u00e9 matador”.<\/p>\n

Dar\u00edo mueve la mercanc\u00eda con carretillas el\u00e9ctricas y traspal\u00e9s, ocup\u00e1ndose adem\u00e1s de que las instalaciones est\u00e9n recogidas y limpias. Las dos carretillas de congelado son cerradas con cristal y aire para que no se empa\u00f1e, \u00abcomo o Papa m\u00f3bil\u00bb, bromean. Solo carga peso puntualmente. “Cando hai que facer moito esforzo v\u00e9n algu\u00e9n axudarnos porque se sudas e despois entras na c\u00e1mara a 20 grados baixo cero, ao sa\u00edr vas para o hospital, por iso procuramos non facer moito esforzo f\u00edsico”, comenta.<\/p>\n

San Isidro lleva diez a\u00f1os en la lonja. Recuerda que empez\u00f3 en la campa\u00f1a de la caballa. Un amigo le coment\u00f3 que buscaban gente. “Moita xente empezou as\u00ed”, se\u00f1ala. Est\u00e1 a turnos, una semana de ma\u00f1ana, otra de tarde y la \u00faltima de noche, de lunes a viernes. “Fago garda unha fin de semana ao mes, que \u00e9 cando cambio o chip; unha vez que colles a rutina ad\u00e1ptaste ben”, dice.<\/p>\n

Dar\u00edo asegura que hay picos de trabajo, “momentos nos que t\u00e9s que facer sete cousas \u00e1 vez e outros m\u00e1is relaxados. Agora chegou un cami\u00f3n de carnada e gardeina, pode chegar unha lancha ao mesmo tempo e outro para ir ao viveiro. Se est\u00e1 un s\u00f3 ten que arranxarse\u00bb. La persona que lleva las c\u00e1maras es la \u00fanica que accede a ellas. \u00abO que quere algo ten que chamarte a este m\u00f3bil. Os barcos que venden de noite gardan o peixe e outra parte sae no momento. As embarcaci\u00f3ns da baixura almacenan para vender ao d\u00eda seguinte”, explica.<\/p>\n

Igual pasa con el carnada y los v\u00edveres. Cada barco lleva cebo en cinco pal\u00e9s, de 900 kilos cada uno. Emplean sardina para la pesca de merluza y caballa para capturar pez espada o variado. Los comestibles de la tripulaci\u00f3n tambi\u00e9n se almacenan hasta el d\u00eda de salida, en que los carretilleros se los depositan al costado del barco. “Levamos control do que sae e entra con albar\u00e1ns para saber as existencias que hai. Os barcos chegan e hai que darlles servizo, non hai horario fixo, calcular dende Irlanda, Escocia ou Francia \u00e9 m\u00e1is dif\u00edcil que dende Lugo”, comenta.<\/p>\n

El jefe de cancha de la lonja es Jos\u00e9 Manuel M\u00edguez Fern\u00e1ndez, quien coordina a la docena de empleados de Puerto de Celeiro que se ocupan del suministro de cajas a los barcos, su lavado, el baldeo de la lonja, la recogida del muelle y el arranchamiento de los barcos. Lavan entre 3.500 y 4.000 diarias, un mill\u00f3n al a\u00f1o. Cada barco lleva a bordo de 2.500 a 3.000 de dos modelos con 20 kilos de capacidad. “O ano pasado tivemos unha cantidade inmensa de bocarte, mov\u00e9ronse 30.000 ou 40.000 caixas alg\u00fan d\u00eda porque apareceu un banco de peixe cerca e venderon barcos de toda Galicia”, recuerda.<\/p>\n

OZONO<\/strong><\/span><\/h3>\n

Con tal cantidad de cajas precisan mucha agua para asearlo todo, que mezclan con un detergente con sosa homologado para la limpieza de recipientes alimentarios. Para el acondicionamiento de las instalaciones utilizan agua salada con ozono y una vez a la semana a\u00f1aden el detergente.<\/p>\n

“Se us\u00e1ramos auga dulce, isto ser\u00eda inviable polo custo, capt\u00e1mola do mar cunhas bombas e filtros e mistur\u00e1mola con ozono para desinfectar. Tam\u00e9n se utiliza nos viveiros da baixura”. M\u00edguez, que ejerci\u00f3 27 a\u00f1os como subastador, precisa que la primera vez que usaron el ozono fue cuando acudi\u00f3 el GES de Cervo. “Ent\u00f3n us\u00e1molo nun barco, nas oficinas, na lonxa e nas c\u00e1maras, penso que ningu\u00e9n sab\u00eda que val\u00eda para iso”, dice.<\/p>\n

BUSCAN OPERARIOS PARA LA INMINENTE COSTERA DE LA CABALLA<\/strong><\/span><\/h3>\n

Balbino Sanju\u00e1n Rodr\u00edguez es uno de los responsables de Serlabor, firma auxiliar de Puerto de Celeiro con plantilla fija y variable que contrata al personal para realizar la clasificaci\u00f3n, pesaje, movimiento del pescado y descargas. Ahora recluta trabajadores para la incipiente campa\u00f1a de la caballa, y tambi\u00e9n demandan operarios en la costera del bonito.<\/p>\n

El movimiento en la lonja no vari\u00f3 con la pandemia. Los \u00fanicos cambios implantados fueron el uso de la mascarilla y la desinfecci\u00f3n con los dosificadores de gel colocados en todas las entradas. “Hab\u00eda incertidume, non sabes como \u00e9, onde te infectas e tivemos sorte, houbo m\u00e1is despois da alarma”. Carmen confirma que “el confinamiento coincidi\u00f3 con la caballa, \u00e9ramos muchos, pero no cay\u00f3 nadie”. Hab\u00eda quen vi\u00f1a con guantes de l\u00e1tex e pantalla, segundo o medo que ti\u00f1a cada un”, cuenta Balbino.<\/p>\n

\u00a0El Progreso – Marita Negrelos<\/a><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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