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El consumidor est\u00e1 habituado a tener a su alcance latas de bonito, de at\u00fan, de mejillones, de berberechos, de caballa, de sardinas, de jureles… Pero \u00bfqu\u00e9 ocurre con la merluza? Aunque Galicia es una potencia en esta pesquer\u00eda, pocas empresas se han atrevido a ofrecerla en conserva. Al menos hasta ahora, cuando una peque\u00f1a conservera de Cantabria, Artesanos Alalunga, ha entrado con fuerza en el mercado nacional de los productos delicatesen enlatando merluza del pincho de Celeiro en tres especialidades: en lomos y en cocochas en aceite de oliva, y en salsa verde.<\/strong> \u00abMi hermano y yo venimos de mundos muy ajenos al de la conserva y el pescado, y en Cantabria hay muchas conserveras, mucha competencia, sobre todo en lo de las anchoas. As\u00ed que cuando empezamos nos preguntamos: \u2018\u00bfD\u00f3nde podemos innovar?\u2019 Y por ah\u00ed empezamos con la merluza, que nos ha destacado por lo innovador. Despu\u00e9s, cuando empezamos a hacerla, dijimos: \u2018\u00bfD\u00f3nde est\u00e1n las mejores merluzas?\u2019 Y uno de los sitios principales l\u00f3gicamente es Celeiro<\/strong>\u00bb, explica Pablo Huidobro, de 39 a\u00f1os, fundador junto con su hermano \u00c1lvaro de esta peque\u00f1a empresa situada en el pol\u00edgono industrial de Besaya, en Torrelavega, a 10 kil\u00f3metros de Suances y unos 25 de Santander.<\/p>\n Estos hermanos santanderinos estudiaron Empresariales, se formaron en idiomas e hicieron callo trabajando fuera, pero hace m\u00e1s de dos a\u00f1os que sintieron \u00abla llamada del mar Cant\u00e1brico\u00bb y decidieron montar su propio negocio. \u00abA los dos nos gusta mucho la gastronom\u00eda, siempre nos ha gustado comer bien y el buen producto\u00bb, se\u00f1ala Pablo. En un primer momento barajaron la opci\u00f3n de ser intermediarios para \u00abayudar\u00bb a exportar a productores c\u00e1ntabros, pero pronto vieron que \u00abera mejor liarse la manta a la cabeza, empezar desde abajo y producir algo\u00bb. Y ah\u00ed naci\u00f3 Alalunga, que debe su nombre a la denominaci\u00f3n cient\u00edfica del bonito del norte.<\/p>\n La conservera \u00fanicamente trabaja merluza de anzuelo, pescada \u00aben una zona muy determinada de las islas brit\u00e1nicas\u00bb y seleccionada \u00abpor un mayorista de total confianza\u00bb en la subasta de la lonja de Celeiro<\/strong> preferentemente, puesto que tambi\u00e9n compran algunas en Pasajes o en Llanes. \u00abCada una tiene sus caracter\u00edsticas, pero las cocochas, por ejemplo, s\u00ed suelen ser siempre de Celeiro\u00bb, apunta Huidobro, que destaca el buen hacer de Puerto de Celeiro.<\/p>\n \u00abLo han sabido hacer muy bien porque cada merluza viene con su etiqueta, y al final a todo el mundo le genera confianza saber que te llega una merluza galega do pincho. Sabemos que la que se subasta en Celeiro tiene una calidad probada\u00bb, comenta el emprendedor, cuyo peque\u00f1o negocio tambi\u00e9n trabaja con bonito y con sepia; esta \u00faltima adquirida en algunas ocasiones en la lonja de Burela. \u00abNos movemos en cifras muy modestas porque todo lo hacemos mi hermano y yo\u00bb, detalla Pablo, que indica que por ahora trabajan \u00abunos tres kilos\u00bb de cocochas semanales \u00abporque no hay m\u00e1s\u00bb, y algo m\u00e1s de 1.200 kilogramos de merluza al a\u00f1o.<\/p>\n \u00abHemos conseguido que la merluza en lata est\u00e9 buena, y cuanto mejor est\u00e9 la merluza, mejor se plasma en la lata\u00bb, comenta. El producto se presenta limpio, sin espinas y listo para consumir. \u00abLos que tenemos ni\u00f1os sabemos que les viene bien comer pescado, pero a veces falta tiempo o no les gusta como huele al limpiarlo y todo eso; y tambi\u00e9n hay gente que no tiene la suerte de vivir cerca de la costa\u00bb, reflexiona el artesano. Alalunga venden en tiendas exclusivas de casi todas las provincias, como Casa Chao, de Viveiro; a trav\u00e9s de su web (https:\/\/artesanosalalunga.com\/es\/) e incluso de Amazon.<\/p>\nGarant\u00eda de Calidad<\/span><\/h3>\n